Le café robusta est une variété de caféier originaire d’Afrique, où il pousse à l’état sauvage dans plusieurs pays, notamment l’Ouganda, la Guinée et le Congo. Il a été découvert au 19ème siècle et introduit dans le commerce mondial au début du 20ème siècle. Il est cultivé principalement dans des régions de basse altitude, où il résiste mieux aux maladies et aux insectes que l’arabica. Il contient également plus de caféine que l’arabica, ce qui lui confère un goût plus fort et plus amer. Le robusta représente environ 35% de la production mondiale de café, et les principaux pays producteurs sont le Viêt Nam, le Brésil et l’Indonésie. Le robusta est souvent utilisé dans les cafés instantanés, les mélanges pour espresso et les cafés de basse qualité.
Quelle différence entre le robusta et l'arabica ? Le café robusta et l’arabica sont deux variétés de caféier qui se distinguent par plusieurs aspects, tels que:
L’origine: le robusta est originaire d’Afrique, où il pousse à l’état sauvage dans plusieurs pays, notamment l’Ouganda, la Guinée et le Congo. L’arabica est également originaire d’Afrique, mais des hauts plateaux d’Éthiopie, où il a été découvert au 15ème siècle.
La culture: le robusta se cultive facilement en plaines, de 0 à 800 m d’altitude, où il résiste mieux aux maladies, aux insectes et aux conditions climatiques difficiles. L’arabica se cultive en altitude, entre 800 et 2000 m, où il nécessite un climat doux, humide et ombragé, ainsi qu’un sol riche en minéraux.
La forme du grain: le grain de robusta est plus petit et plus rond que celui d’arabica, et la rainure qui le traverse est droite. Le grain d’arabica est plus gros et plus ovale, et la rainure forme un S45.
La teneur en caféine: le robusta contient environ deux fois plus de caféine que l’arabica, soit environ 3% contre 1,2 à 1,5%23. La caféine donne au robusta un goût plus fort et plus amer, mais aussi plus résistant à l’oxydation.
Le goût: le robusta a un goût plus corsé, plus amer et plus terneux que l’arabica, et il est peu aromatique. L’arabica a un g
oût plus doux, plus fin et plus acidulé, et il offre une palette de saveurs plus riche et plus variée, selon le terroir où il est cultivé.
La production: l’arabica représente environ 70% de la production mondiale de café, tandis que le robusta en représente environ 30%. Les principaux pays producteurs d’arabica sont le Brésil, la Colombie et l’Éthiopie, tandis que les principaux pays producteurs de robusta sont le Viêt Nam, le Brésil et l’Indonésie3.
Le prix: l’arabica est généralement plus cher que le robusta, car sa culture nécessite des conditions plus spécifiques et plus délicates, et sa qualité est souvent supérieure. Le robusta est souvent utilisé dans les cafés instantanés, les mélanges pour espresso et les cafés de basse qualité
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